TIPOS DE AZÚCARES
ASPARTAMO
El aspartamo o aspartame es un edulcorante no calórico descubierto en 1965 por la multinacional farmacéutica G.D. Searl and Company.
Es uno de los aditivos más polémicos, cuestionados y, a la vez, minuciosamente analizados de la industria alimentaria mundial. Durante décadas, el aspartamo, un edulcorante artificial presente en la mayoría de los productos bajos en calorías, ha sido denostado y responsabilizado de mil y un perjuicios para la salud: desde provocar daños cerebrales o leucemia, hasta desencadenar trastornos hepáticos, epilepsia, sordera, migrañas, esclerosis, lupus, impotencia, infertilidad... no mató a Manolete, pero casi. En internet, incluso, circulan delirantes teorías ‘conspiranoicas’ sobre la oscura intención de un sector de productores alimenticios para envenenar a media humanidad a base de refrescos light. A petición de la Comisión Europea y con ánimo de zanjar la vieja polémica, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) emprendió en 2012 el más ambicioso estudio realizado hasta la fecha para conocer el peligro real del vilipendiado aditivo E-951. Pues bien, el dictamen científico, que se acaba de hacer público, es tajante: el aspartamo es absolutamente inocuo en los niveles autorizados actualmente para su consumo, algo que por otra parte ya sostenían más de un centenar de organismos que hasta la fecha lo han analizado.
Es uno de los aditivos más polémicos, cuestionados y, a la vez, minuciosamente analizados de la industria alimentaria mundial. Durante décadas, el aspartamo, un edulcorante artificial presente en la mayoría de los productos bajos en calorías, ha sido denostado y responsabilizado de mil y un perjuicios para la salud: desde provocar daños cerebrales o leucemia, hasta desencadenar trastornos hepáticos, epilepsia, sordera, migrañas, esclerosis, lupus, impotencia, infertilidad... no mató a Manolete, pero casi. En internet, incluso, circulan delirantes teorías ‘conspiranoicas’ sobre la oscura intención de un sector de productores alimenticios para envenenar a media humanidad a base de refrescos light. A petición de la Comisión Europea y con ánimo de zanjar la vieja polémica, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) emprendió en 2012 el más ambicioso estudio realizado hasta la fecha para conocer el peligro real del vilipendiado aditivo E-951. Pues bien, el dictamen científico, que se acaba de hacer público, es tajante: el aspartamo es absolutamente inocuo en los niveles autorizados actualmente para su consumo, algo que por otra parte ya sostenían más de un centenar de organismos que hasta la fecha lo han analizado.
ESTEVIA
MIEL
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores
o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de
insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y
combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Además la miel es una secreción que fue consumida anteriormente por éstas.
La intervención del hombre en el proceso de explotación de los panales de la colmena es conocida como apicultura.
Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinadas por el tipo de néctar que recogen las abejas.
El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar.
La producción mundial media de miel es aproximadamente de 1.200.000
tn, y cerca de la mitad de ésta entra en los circuitos internacionales
de comercio. Los principales países productores y exportadores son
China, Argentina, España, México, Canadá, Hungría y Australia. Es
difícil establecer un ranking de naciones, pues sus niveles de
producción son muy diferentes. Los principales importadores a nivel
mundial son la Unión Europea y Estados Unidos
AZÚCAR REFINADO
- Azúcar prieto (también llamada "azúcar moreno", “azúcar negro” o “azúcar crudo”) se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, solo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
- Azúcar rubio, es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.
- Azúcar blanco, con 99,5 % de sacarosa. También denominado azúcar sulfitada.
- Azúcar refinado o extrablanco es altamente pura, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azúcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su máxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas
AZÚCAR INTEGRAL
Azúcar integral o el azúcar morena de
caña recibe varias denominaciones en función a la región
de origen:
La panela, el papelón o piloncillo es otra forma de llamar el azúcar integral o morena de
caña, esta denominación se utiliza en América del sur, en Asia y en Filipinas. La usan
para endulzar el café, el té, los zumos, etc. La diferencia con el azúcar integral a granel,
es su presentación, a sido tratada a altas temperaturas para obtener una melaza que se vuelca en unos moldes para que solidifique con forma de bizcocho o panes prismáticos o en conos de azúcar integral.
Propiedades del azúcar integral:
Para que el azúcar moreno mantenga sus cualidades nutricionales debe estar sin refinar o bien lo menos posible. Para eso bastará con tocarla y si se pegotea, significa que hay presencia de melaza y es rica en nutrientes; su color puede ser otra referencia, hay algunas azúcares integrales que están casi blanca, eso delata que ha sido varias veces refinada. El azúcar integral o moreno es muy rica en hidratos de carbono, contiene casi un 95%, nos aporta vitaminas del tipo B (B1 y B2) y altos contenidos de Vitamina A como también ácido pantoténico. Su color amorronado delata la presencia de fibras solubles de fácil absorción y digestión. Posee menos calorías que el azúcar blanco, pero igual su presencia es importante (300 grs. cada 100grs.)
ESTEVIA
La
estevia es una planta ideal para ser autocultivada por uno mismo y para
que, de forma sencilla, uno pueda beneficiarse de tomar cada día unas
hojas que tienen, de forma comprobada, efectos muy beneficiosos para la
salud [manual de cultivo y uso de la Stevia rebaudiana]. Las multinacionales de edulcorantes como Coca Cola o Cargill han patentado en 2007 y en Estados Unidos, un producto derivado de la Stevia
llamado “rebiana”, al que han asociado hasta 24 patentes,
fundamentalmente en relación con los procesos para extraer los extractos
de las hojas para que no deje el sabor amargo que tiene el Esteviósido.
Por su parte, las farmacéuticas apuestan por la tecnología de la
producción artificial de tipo transgénico de la insulina como solución
para abaratar los costes del tratamiento de la diabetes. Está claro que
las grandes corporaciones no están dispuestas a que uno pueda tener en
su propio balcón una despensa de salud. Sin embargo, la revolución
estevia está en marcha.
La estevia es una planta saludable a todas luces. De
todas las propiedades medicinales que pueden enumerarse de la estevia
destacan los efectos que tiene para la calidad de vida de los
diabéticos. Buena parte de los afectados por esta enfermedad (se calcula
que más de 135 millones en todo el mundo) podrían beneficiarse de las
propiedades reguladoras de los niveles de azúcar en sangre que aporta la
ingesta de las hojas tiernas de la estevia. Algunos estudios médicos
constatan que el principio activo de la planta induce a las células
beta del páncreas a producir por ellas mismas importantes cantidades de
insulina, lo que contribuye a reducir la glucosa en sangre, que es la
causa de la diabetes mellitus 2.
Las farmacéuticas quieren esclavos
Lamentablemente,
la presión de las grandes corporaciones farmacéuticas que tienen en los
diabéticos unos “clientes adictos” no facilita que se pueda avanzar en
nuevas investigaciones que permitan profundizar en los efectos
medicinales de esta planta.
Detalle de las hojas de la Stevia rebaudiana.
La
estevia es una planta ideal para ser autocultivada por uno mismo y para
que, de forma sencilla, uno pueda beneficiarse de tomar cada día unas
hojas que tienen, de forma comprobada, efectos muy beneficiosos para la
salud [manual de cultivo y uso de la Stevia rebaudiana]. Las multinacionales de edulcorantes como Coca Cola o Cargill han patentado en 2007 y en Estados Unidos, un producto derivado de la Stevia
llamado “rebiana”, al que han asociado hasta 24 patentes,
fundamentalmente en relación con los procesos para extraer los extractos
de las hojas para que no deje el sabor amargo que tiene el Esteviósido.
Por su parte, las farmacéuticas apuestan por la tecnología de la
producción artificial de tipo transgénico de la insulina como solución
para abaratar los costes del tratamiento de la diabetes. Está claro que
las grandes corporaciones no están dispuestas a que uno pueda tener en
su propio balcón una despensa de salud. Sin embargo, la revolución
estevia está en marcha.
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